Votre panier

Votre panier est vide.

En kiosque

LA SOLITUDE
Ça n'existe pas!

VIVRE SANS

«Pourquoi?»

ARTHROSE
Que me dit
mon corps?

DE LA DUALITÉ
À L'UNITÉ!

Événements

Vous avez de bonnes recettes à partager avec nous?

Vous cherchez des idées?


Accueil > Je cuisine > Salade fraîche de haricots

Salade fraîche de haricots

Salade fraîche de haricots

1 5/8 livre (750 g) de haricots verts et jaunes équeutés
12 tomates séchées coupées en lamelles
1 livre (454 g) de fromage bocconcini coupé en lamelles
4 échalotes françaises émincées finement

Vinaigrette

4 c. à soupe (60 ml) de moutarde de Dijon
1 c. à soupe (3 g) d’herbes fraîches
(ciboulette, origan, basilic, sarriette ou autres)
1 c. à soupe (3 g) d’herbes salées
1 tasse (250 ml) d’huile d’olive
1/4 tasse (65 ml) de vinaigre de vin blanc
1 gousse d’ail hachée finement
Sel et poivre

Source : Les producteurs toqués de l’île d’Orléans

Salade fraîche de haricots

1. Cuire les haricots dans l’eau jusqu’à ce qu’ils soient tendres et croquants.
2. Refroidir à l’eau glacée le plus rapidement possible.
3. Les déposer dans un grand saladier avec les tomates, le fromage bocconcini et les échalotes.
4. Réserver.

Vinaigrette

1. Fouetter énergiquement la moutarde de Dijon avec les herbes.
2. Ajouter l’huile en un mince filet sans jamais cesser de fouetter afin d’obtenir une onctueuse émulsion.
3. Ajouter le vinaigre et l’ail, puis le sel et le poivre.
4. Terminer la salade en incorporant la vinaigrette aux haricots.

Toutes les recettes