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Salade de Quinoa estivale

Salade de Quinoa estivale

250 ml (1 tasse) de quinoa
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
85 g (3 oz) de fromage féta en cubes
125 ml (1/2 tasse) d’amandes tranchées, rôties
250 ml (1 tasse) de tomates cerise, coupées en deux
1 petit poivron rouge, épépiné et coupé en dés
1 petit zucchini, épluché et coupé en dés
2 oignons verts, coupés en dés
Vinaigrette au basilic et à la ciboulette :
30 ml (2 c. à table) de vinaigre de vin blanc
Jus de 1/2 lime
60 ml (1/4 tasse) plus 15 ml (1 c. à table) d’huile d’olive extra vierge
30 ml (2 c. à table) de ciboulette fraîche émincée
15 ml (1 c. à table) de basilic frais émincé
Sel et poivre

Source : Source : Recettes du Québec – Site Internet

1. Placer le quinoa dans une casserole de format moyen et rincer à l’eau. Égoutter l’eau. Ajouter le bouillon et cuire à feu élevé. Amener à ébullition, baisser le feu et mijoter sans couvrir jusqu’à ce que le liquide soit absorbé, environ 15 minutes. Refroidir.
2. Vinaigrette : mélanger le vinaigre et le jus de lime dans un petit bol. Ajouter graduellement l’huile d’olive en mélangeant avec un fouet jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène. Ajouter la ciboulette, le basilic et assaisonner au goût.
3. Mélanger tous les ingrédients ensemble et servir.

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