Ragoût à la marocaine, 6 portions

1 c. à soupe huile d'olive
4 carottes coupées en morceaux
1/2 rutabaga (navet) coupé en morceaux
3 oignons coupés en quartiers
1/3 tasse pruneaux dénoyautés (ou abricots séchés en morceaux)
1 c. thé curcuma
1 c. thé cannelle
1/2 c. thé sel
1/2 c. thé gingembre
1/4 c. thé poivre
2 c. soupe farine
1/2 petit chou, coupé en gros morceaux
2 tasses bouillon de légumes ou de poulet
1 boîte de pois chiches égouttés
1 boîte de tomates non égouttées hachées (19 oz)

1. Dans une grande casserole, faire revenir dans l'huile à feu moyen les carottes, le rutabaga, les oignons, les pruneaux, le curcuma, la cannelle, le sel, le gingembre et le poivre.
2. Couvrir et cuire en brassant de temps à autre, pendant 10 minutes.
3. Ajouter la farine et bien mélanger.
4. Ajouter le chou, le bouillon de légumes, les pois chiches et les tomates et mélanger.
5. Porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter, en brassant de temps à autre, de 35 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Pour lui donner un air plus méditerranéen, servir ce ragoût sur un lit de couscous entier ou de bulgur.

Source:

Anne-Marie Roy, Nutritionniste et porte-parole de Expo-Manger-Santé