Soupe crémeuse aux carottes et au céleri-rave

30 g (2 c. à soupe) de beurre
1 gros oignon haché
350 g (3/4 de lb) de carottes tranchées
350 g (2 1/2 tasses) de céleri-rave coupé en dés
600 ml (2 1/2 tasses) de bouillon de légumes
Sel de mer et poivre noir
300 ml (1 1/4 tasse) de lait
15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) de coriandre hachée (facultatif)
Brins de coriandre pour garnir

- Faire fondre le beurre dans une grande casserole puis y faire revenir l'oignon, les carottes et le céleri-rave 5 minutes environ, en remuant de temps à autre.
- Ajouter le bouillon et du sel et poivre au goût et bien mélanger. Couvrir et amener à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter 30 à 40 minutes, en remuant de temps en temps.
- Retirer du feu et laisser refroidir un peu avant de réduire en purée au mélangeur ou au robot culinaire jusqu'à consistance lisse.
- Remettre la soupe dans la casserole rincée. Y incorporer le lait et la coriandre (si désiré) et réchauffer jusqu'à ce que la soupe soit très chaude, en remuant quelques fois.
- Répartir dans les bols chauds et garnir de brins de coriandre.

Source:

100 recettes pour un esprit sain, Guy Saint-Jean éditeur