Crème de rutabaga au sirop d’érable

30 ml (2 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
1 poireau haché (partie blanche)
1 échalote hachée
1 litre (4 tasses) de rutabaga en cubes
750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet
45 ml (3 c. à soupe) de sirop d’érable
250 ml (1 tasse) de crème 15 %
1 ml (1/4 c. à thé) sel
1 pincée de poivre

Faire revenir le poireau et l’échalote dans le beurre et l’huile 2 à 3 minutes, à feu moyen. Ajouter les cubes de rutabaga à la casserole et poursuivre la cuisson 3 minutes. Ajouter le bouillon de poulet et amener à ébullition. Dès les premiers bouillons, réduire la chaleur et laisser mijoter 30 minutes environ, jusqu’à tendreté du rutabaga. Passer au robot jusqu’à consistance homogène.

Remettre dans la casserole et ajouter le sirop d’érable et la crème. Saler et poivrer. Laisser mijoter 2 ou 3 minutes, juste pour réchauffer.

6 personnes

Source:

Cuisiner les légumes oubliés du Québec, Anne Samson, Éditions Modus Vivendi